Roland Trettl im Ikarus
02.08.2012 13:41Zweierlei mach das Ikarus zu etwas ganz besonderen. Erstens: Der ständige Wandel – unser Gastkoch-Konzept im Monatsrhythmus verspricht und hält ein Kontinuum an Persönlichkeiten, kulinarischen Visionen, Rezepten und Produkten aus aller Welt. Zweitens: Im Salzburger Festspielmonat August ist alles anders. Da gilt das Primat der Tradition. Da haben mein Team und ich, seit Eröffnung des „Ikarus“ 2003, unseren großen Monat.
Er verlangt nach einer Konzeptidee. Vergangenes Jahr waren die „Kulinarischen Traumpaare“ das Thema, ein anderes Mal „Trüffel, black & white“ oder „Back to the roots“ – ein Menü, das ich meinen Anfängen in Südtirol, Eckart Witzigmann und dem Restaurant „Ca’s Puers“ widmete.
Doch nun zum August 2012. Wenn man Monat für Monat mit den Größten unserer Zunft auf engstem Küchenraum arbeiten darf, dann bekommt man natürlich eine Ahnung von dem Kosmos an kulinarischen Visionen und Möglichkeiten. Im selben Moment stellt
